1、【题目】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

答案：

错误

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1、【题目】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

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正确

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1、【题目】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

答案：

正确

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1、【题目】不粘锅能够在 260℃下长期使用。

答案：

正确

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1、【题目】制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

答案：

正确

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1、【题目】各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

答案：

正确

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1、【题目】切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。

答案：

正确

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1、【题目】为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

答案：

错误

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1、【题目】冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。

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错误

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1、【题目】“Whisk”是蛋抽子的意思。

答案：

正确

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1、【题目】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

答案：

正确

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1、【题目】刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

答案：

错误

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