1、【题目】“toastedbread”的意思是

选项：

A.庆贺蛋糕

B.烤面包

C.热面包

D.制作面包

答案：

B

解析：

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1、【题目】() 是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

选项：

A.木司

B.冷苏夫力

C.巴菲

D.果冻

答案：

D

解析：

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1、【题目】下列不是面团的面筋质所起的作用的是 () 。

选项：

A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

B.提高面团的保气能力

C.提高面团的可塑性

D.阻止二氧化硫气体的溢出

答案：

C

解析：

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1、【题目】() 属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

选项：

A.制冰机

B.电烤箱

C.微波炉

D.空调设备

答案：

D

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1、【题目】()是以善恶为评价标准。

选项：

A.是否违法

B.是否犯罪

C.文明

D.道德

答案：

D

解析：

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1、【题目】一般成年人毎日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

选项：

A.100

B.300

C.500

D.900

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列中属于糖类不具备的生理功用的是

选项：

A.供给热能

B.调节水代谢

C.保护肝脏

D.润肠，解毒

答案：

B

解析：

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1、【题目】() 是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。

选项：

A.涂抹

B.裱型

C.装盘

D.淋挂

答案：

C

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1、【题目】一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。

选项：

A.70～74%

B.58～62%

C.65～70%

D.48～52%

答案：

B

解析：

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1、【题目】-1 ℃左左右，保存 5~14 天的鱼称为。

选项：

A.冷却鱼

B.冷冻鱼

C.鲜色

D.冰鲜色

答案：

A

解析：

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1、【题目】“Whisk”是指

选项：

A.搅拌

B.刮平

C.抽打

D.擀

答案：

C

解析：

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